兩岸咖啡文化專題之二(中央社記者張淑伶上海22日電)台北曾被選為全球最棒咖啡城市,上海則是全中國大陸咖啡館文化最興盛的地方。前者的獨立咖啡館多元有個性;後者則能賣出更高價的咖啡。

上海的日系咖啡館魯馬茲,座落在小資味濃的武康路上,店外是梧桐落葉滿街,店內夾雜中英日語。這裡一杯單品咖啡約在人民幣60到80元(約新台幣282至376元)之譜,不到20人座位的小店面經常高朋滿座。

前意識形態廣告公司董事長鄭松茂2011年在上海開的咖啡館「質館」,最貴的一杯咖啡單價人民幣1010元(約新台幣4747元)。據他說,高價源於豆子的稀有性,也是在做品牌,「銷量還可以」。

質館剛開張的時候,客人很多都是愛喝咖啡的台灣人,他們苦於上海缺乏好的咖啡館,週末就算從郊區必須開一個小時的車到此喝杯咖啡也樂意。漸漸的,大陸客人多了前置協商繳不出來,且從中高階白領往下延伸。

不同城市有不同的咖啡文化。上海是全大陸咖啡館文化最興盛的地方,主要原因在於上海信用卡負債的外國人多、向來是商業重鎮、許多重要的咖啡比賽在這裡舉辦等。

至於被稱為「帝都」的北京,喝咖啡的文化還是比較拘謹一些,仍以連鎖咖啡館為主,一般獨立咖啡館沒那麼小資情調。

而在一些三、四線城市,咖啡館文化還很薄弱,曾在安徽蕪湖工作的烘豆師葉磊說,「很多人只是想找個地方打牌,所以進了咖啡店。更多人願意喝茶,對咖啡抗拒。」

微信公眾號「中國獨立咖啡館地圖」撰寫人范蕾曾從事與咖啡相關的工作10年,她告訴中央社記者,除了上海,廈門、廣州、南京、青島、武漢的咖啡文化也都相當興盛。

她說,這三年精品咖啡進入中國的浪潮洶湧,主要原因是與咖啡相關的各項世界咖啡大賽已經覆蓋了20多個城市。比賽除了帶動產業發展,也能證明「中國的咖啡是好喝的」。

所謂精品咖啡,狹義指的是由國際咖啡品質鑑定學會(CQI)評分獲得80分以上的咖啡豆,廣義則還包含對烘豆、沖煮手藝、服務等方面的要求。不過,不少業界人士批評,「精品咖啡」在大陸常淪為形容詞,而非有嚴謹定義的名詞。

范蕾說,目前大陸城市咖啡消費者,主要是經濟能力中等的白領,「對生活有小小的要求」,想要多元化的生活品味,而這樣的人正在不斷增加中。

不過,高漲的房租已經成為上海等大城市咖啡館的夢魘。范蕾寫「中國獨立咖啡館地圖」兩年下來,已有些咖啡館關門,原因是房東收回房子。

據媒體報導,大陸每年人均咖啡消費量只有4杯,北上廣的每年人均銷量是20杯,相較之下,台灣是100杯,日本是343杯,美國是412杯。儘管高租金的陰影仍在,但大陸整體的咖啡產業還有很大的發展空間,也有潛力成為全球最大的咖啡市場。1060122

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